石臼で丁寧に練ったすり身は、粘りがあり滑らかな食感となります。創業当初から変わらず石臼製法を続けるのは、私どもの妥協しない蒲鉾づくりのこだわりの一つです。

原料の魚は、スケソウダラ、グチ、近海で獲れた魚などを使用しています。鮮魚の頭や内臓を取り除き水洗いした後、採肉機で皮と骨を取り除きます。さらに脂肪や酵素、血液などの生臭みのもとを水に晒して取り除けば、高品質な魚肉だけが残ります。精製した新鮮な魚肉に卵白、塩、調味料などを入れて、昔ながらの石臼製法で丹念に練り上げます。成形後30分～40分ほど寝かせることで、しっかりとコシのある蒲鉾になります。竹ちくわは生のままじっくりと焼き上げ、板蒲鉾は蒸し、天ぷらは揚げます。同じ魚のすり身を使用したものでも、火の入れ方で味わいも異なります。それぞれが引き出す素材の美味しさの違いを、ぜひ食べ比べてみてください。